Autoridades de salud emiten recomendaciones al comprar pescado en cuaresma
Pachuca, Hgo.- Para evitar enfermedades gastrointestinales en esta época de cuaresma, la Secretaría de Salud de Hidalgo (SSH); a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (COPRISEH), dio a conocer algunas medidas para la compra y consumo de productos pesqueros. La Titular de la COPRISEH, Rosa Gabriela Ceballos Orozco, recalcó que ante el incremento en la demanda y consumo de pescado, mariscos, agua y hielo purificado, del 24 de febrero al 19 de abril, se intensificarán acciones Control Sanitario en restaurantes, tiendas de autoservicio, centrales de abasto, pescaderías, mercados, tianguis, unidades acuícolas, purificadoras de agua y fábricas de hielo.
La funcionaria exhortó a la población a verificar que en el caso de pescados la carne esté bien adherida a las espinas y tenga aspecto firme y rígido, las escamas pegadas al cuerpo y unidas entre sí, branquias limpias, brillantes y de color rojo o rosado, ojos brillantes y sin manchas.
En cuanto a los moluscos, la concha debe estar cerrada, y si se abre ligeramente, debe cerrarse al tacto, presentar textura firme y el líquido interno debe ser abundante y de color claro.
De igual manera, en los crustáceos como camarón, langosta, langostino, jaiba, deben verificar que la cabeza presente un aspecto translúcido, no debe tener manchas oscuras, que la carne sea firme, y el caparazón resistente y brillante.
Del mismo modo, es importante tomar en cuenta recomendaciones como:
Evitar el consumo de pescados y mariscos crudos en puestos semifijos.
Observar las condiciones sanitarias del personal, (aseo, indumentaria limpia y no presentar síntomas como tos frecuente, secreción nasal, o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos).
El establecimiento debe estar limpio, ordenado y libre de fauna nociva (moscas, cucarachas, ratas).
El hielo donde se conservan los pescados debe estar limpio y bien distribuido, cubriéndolos. No reutilizar el hielo y rotar constantemente el producto.
No consumir productos expuestos sobre alfalfa u otra hierba.
Adquirir productos del mar que cuenten con el etiquetado como pescados, moluscos, crustáceos y demás productos de la pesca.
A todo producto pesquero incluyendo aquel que se adquiere como precocido (camarón, pulpo, mejillones, etc.) se deberá someter a un proceso de desinfección o cocción según el platillo a preparar antes de ser servido al comensal.
En caso de que el alimento pesquero vaya acompañado de ensalada como (lechuga, col, jitomate, zanahoria etc.) deberá ser desinfectada.
Las barras de servicio para buffet deberán contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a la temperatura de 68° C; en caso de que se requería recalentar la temperatura debe alcanzar por lo menos 74° C.
Una vez que estén preparados los alimentos estos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
La temperatura de almacenamiento de productos pesqueros en el establecimiento deberá ser de 4° C a 7° C.
La descongelación de los productos del mar se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición de microondas; se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.
Una vez descongelados los productos del mar estos ya no volverán a congelarse, por lo que es importante descongelar solo el requerido.
El personal deberá lavarse las manos con agua y jabón al inicio de labores y cada que sea necesario a fin de evitar contaminar los alimentos.
Finalmente Ceballos Orozco, destacó que se mantienen las acciones de control sanitario en eventos masivos, principalmente a manejadores de alimentos (puestos fijos y semi fijos), bebidas alcohólicas, no alcohólicas y consumo de tabaco instalados en fiestas populares.
Ante cualquier irregularidad que se detecte en un establecimiento, se pone a disposición el número 018005578444.
